常见疑问

A.扇贝（北海道产）和食羹。

A.这是美味成分和盐分渗出到表面形成的。如果在高温多湿的地方保管，容易出现白色粉末，因此，请放入冰箱内进行保管。另外，也有可能是形似白色粉末的霉菌，食用之前请仔细确认。

A.颜色褐色化称为褐变，可以食用。但是，如果在这样的状态下食用，特有的干货臭味会增加，因此，请用水泡发，再用来做菜等，仍可美味地食用。

A.这被称为红玉，红色的原形是胡萝卜等中较多含有的被称为类胡萝卜素的色素。每年都会以一定的比例发生，但原因尚不知晓。并且，口味、口感和成分与通常的没有不同。

A.在北海道鄂霍次克海沿岸捕捞和生产。本公司经销各种产地的商品，但全部按照北海道渔连规定的统一规格进行生产。并且，在北海道内生产的所有商品，均由北海道渔连的检查员进行评级检查，力争使质量保持均等。

A.青森产采用从海面用绳索悬吊贝壳的“悬垂式养殖”生产，与此相对，北海道产采用在海底撒放贝壳的“播撒式渔法”生产。在鄂霍次克冰冷的大海中成分生长4年的扇贝，甜味强、肉质充实，适于生产干贝。

A.北海道产的水分含有率在16%以下，中国产的水分含有率在25%左右。如果水分较多，有可能造成褐变等质量劣化和发霉。并且，养殖方式和捕捞为止的年数、制造规格也不同，所以在尺寸、味道、质量上也有很大差别。

A.为了保持质量，建议在0～5°C进行保管。如果在常温下保管，有时会变色(褐变)，鲜味成分作为白色粉末渗出，因此，请放入冰箱里进行保管。

A.形状的美观和是否发霉自不必说，还着眼于“肉质”、“色泽”、“香味”，规定了质量及等级区分。详情请参照“尺寸表”、“质量及等级区分表”。

A.在北海道沿岸的“海洋田地”中，从贝苗开始仔细培育，将北海道的大海划分为4个海区进行管理，花费4年时间，充分培育长大。由此实现稳定的可持续性渔业。详情请参照“扇贝干贝的加工工序”。

A.由作为可靠品牌的北海道渔连进行评级检查，决定等级。作为受到检查的证明，获得等级卡和评级章。

A.由北海道渔联进行严格的检查，颁发证明关于贝毒的安全性、产地、捕捞、生产日期等事项的安全标签。

A.分为“浸在水中泡发”和“用微波炉泡发”两种方法。不论哪种方法都很简单，请务必尝试一下。

A.含有的干扇贝的成分之中包括甜菜碱、牛磺酸及硒等。据称甜菜碱有在生成胆汁的同时，促进脂质代谢、降低胆固醇的作用。这是属于氨基酸类的氮化合物，被认为还有提高肝功能的作用。是所谓的美味成分之一。牛磺酸据称有缓和眼睛疲劳、缓解交感神经、降低血压的作用。此外，被认为具有提高肝脏解毒功能和心脏功能，防止糖尿病和动脉硬化的作用。此外，还有促进胆固醇代谢，促进其排泄，降低血液中胆固醇的作用。是氨基酸的同类，是美味成分之一。硒被认为具有抑制癌症发生的作用，其作用通过与维生素E等抗氧化物质一起摄取而变得更高。据称可去除活性氧，抑制脂质过氧化物的产生，是矿物质的同类。

A.近年来，仅使用被称为“白干”的贝柱的商品在市场上流通，而在江户时代，将剥下的贝肉(贝柱上带着裙边和脏器的状态)制成的贝干在市场上流通。这被称为“黑干”，据称进入明治时代之后，才逐渐变成了白干。干货在江户时代，是与明、清进行贸易的重要物品。特别是被称为“包俵物三品”的鱼翅、干海参、干鲍鱼，这三种商品是贸易的关键。除了俵物之外，昆布及干贝等也作为贸易品从日本传至中国。

A.附着在昆布上的白色粉末，是昆布的美味成分之一“甘露糖醇”渗出所致。但是，开封后再次使用等情况下，根据保存状况，有时也会发霉，因此，食用时先请仔细进行确认。

A.半透明的圆粒除了被称为“褐藻素”的昆布之外，还有褐藻类中大量含有的粘稠成分。这是昆布的成分从昆布表面产生的伤口之中渗出到表面形成的现象。因为是昆布的成分，所以请直接使用。

A.适合汤汁的昆布，以甜烹制昆布为首的适于食用的昆布，适用于任何一种的昆布等，根据使用用途的不同，有适合不适合之分，但并不存在产地和种类之间的优劣。并且，也有扎根于特定地区的饮食文化之中，在该地区更受欢迎的昆布等。但是，任何昆布都可制取汤汁。并且，可以美味享用，请找到您喜爱的昆布后使用。

A.昆布根据颜色、光泽、厚度、长度等划分等级。不同厂家使用的等级也不同，因此即使是相同品牌的昆布，形状、颜色、长度也会产生差异。

A.分为“凉水汤汁”、“热水汤汁”和“头道汤汁”3种方法。不论哪种方法，都很简单，请务必尝试一下。

A.可以用于甜烹昆布和沙拉等各种各样的菜肴。昆布的营养成分即使是在制取汤汁之后，也会充分保留。请在冰箱库中保管到一定的量，作为昆布甜烹制昆布和沙拉等来享受吧。

A.因为细胞膜具有“选择透过性”。细胞膜是将细胞内外隔开的膜，不仅是昆布，所有生物都具有。通过细胞膜，水和氧等可以根据渗透压和浓度梯度自由透过，但“谷氨酸”(氨基酸)不能自由透过。因此，昆布活着的时候不会流出到大海之中。

A.是由海藻酸和褐藻素造成的。被称为海藻酸和褐藻素的成分具有被水浸湿时变得黏糊糊的性质，而昆布中含有大量的这些成分，因而变得黏糊糊的。顺便一提，据传在制造大阪城的石墙时，用浸湿的昆布减轻摩擦，搬运巨石。

A.原因有几个。一种可能性是，大量的甘露糖醇附着在昆布的表面，未能完全溶解，看起来呈现白色浑浊。另一种可能性是，昆布中含有很多涩味成分丹宁，因为灰汁覆盖了汤汁的表面，所以看起来显得浑浊。另外，如果是与鲣鱼节一起制取汤汁时出现浑浊，也有可能是鲣鱼节的蛋白质引起的。无论何种情况，均不影响食用。

A.通常情况下，昆布含有 “褐色色素(类胡萝卜素色素)”和“叶绿素(叶绿素色素)”这两种色素。用类胡萝卜素色素含量较多的昆布制取汤汁时，偶尔颜色会感觉发红。另外，如果锅里附着有油分，制取的汤汁有时也会感觉发红。无论何种情况，均不影响食用。

A.是由被称为碘淀粉反应的“碘”和“淀粉”的反应引起的。这是将昆布中含有的碘和手、锅、器皿上附着的大米、乌冬面、土豆、红薯等淀粉质食品，浸泡在氯含量较多的自来水中时有可能发生的现象。质量并勿问题。并且，加热之后颜色会消失。

A.本公司的干鲍鱼全部使用岩手县产的鲍鱼生产。在中国，这种鲍鱼也被称为吉品鲍。

A.白色粉末是干鲍鱼内部的氨基酸及盐分渗出而成，对人体无害。但是，也有可能是形似白色粉末的霉菌，食用之前请仔细确认。

A.在消费地香港及中国大陆地区等地的亚洲市场，用头表示鲍鱼的粒数(个数)。此时表示的粒数(头)，为每600克的粒数。

A.1次加工～最终加工(包装)，全部在日本进行。

A.本公司经销的海参大部分都是北海道产。也有一部分是被称为关西海参的在西日本地区捕捞的海参。根据进货情况的不同，也有可能采用其他产地的海参。

A.形态有差异。
北海海参：刺大，条数多。
关西海参：刺小，条数少。与北海道海参相比，往往个体较大。

A.都很好吃。海参的明胶质含量较多，生吃时口感松脆，但是把干燥的海参煮熟(泡发)后，就会变得柔软，口感会变得很爽口。一般认为肉厚的海参好吃。

A.按重量比增至约10倍。

A.被称为“毛”的裙带菜特有的器官，在任何裙带菜上都有。其中很多在生产过程中会脱落，但也会出现残留在商品上的情况。不影响直接食用。

A.岩手县、宮城县的三陸地区，德岛县的鸣门，三重县的伊势是主要产地。

A.按重量比增至约8倍。

A.细的是羊栖菜的叶子部分，被称为“芽羊栖菜”，并且，因为形状类似于米，又被称为“米羊栖菜”。长的是羊栖菜的茎部分，被称为“长羊栖菜”。芽羊栖菜具有口感脆脆的特点，而长羊栖菜具有口感发粘的特点。

A.主要产地为九州、爱媛县及三重县。

A.销售的鱼干有各种各样的鱼种，在此就凤尾鱼的情况进行说明。汤汁用的可分为“大羽”、“中羽”、“小羽”三种。“大羽”指体长10厘米以上的凤尾鱼，“中羽”指体长7～9厘米的凤尾鱼，具有汤汁浓厚的特点。“小羽”指体长4～6厘米的凤尾鱼，具有汤汁清淡的特点。
上述尺寸以下的凤尾鱼被称为“缩缅”或“KAERI”，作为下酒菜等用途出售。“缩缅”被加工成下酒菜和“缩缅杂鱼”等。“KAERI”作为下酒菜和用来制取汤汁。

A.这是乌贼的美味成分渗出表面形成的。不影响食用。