扇贝干贝

Processing process扇贝干贝的加工工序

播撒——捕捞

• 01

  在获得管理的同时充分生长的“海洋田地”

  就扇贝渔业而言，日本全国的捕捞量之中，北海道沿岸占到约80%。扇贝渔业如此扎根北海道的理由，除了北海道沿岸的水温适于扇贝成长之外，还在于确立了人工管理扇贝进行培育的增殖渔业。北海道沿岸成为培育扇贝的“海洋田地”。

  

• 02

  精心养育贝苗，在鄂霍次克海中“播撒”

  大量确保扇贝贝苗被称为“采苗”，这是仿效在田里种植苗木的说法。贝苗在受到管理的状态下被精心培育，1年后长成约4厘米左右的“种苗”，然后被放流到鄂霍次克海沿岸的海中。

  

• 03

  花费4年时间精心培育养大的“轮采制”

  大部分扇贝渔场将海中划为4个海区进行管理。在去年捕捞的海区里，放流新的贝苗，等到4年之后，扇贝成长到最鲜美的时期（6月～10月），进行捕捞。如此循环，实现稳定而可持续的渔业。

  

从“清洗”到“出货”

• 04

  从清洗到煮熟

  运入加工厂的扇贝首先被进行清洗，仔细去除掉泥沙等。接下来，为了让贝壳张开，而用蒸汽蒸煮，或者用锅煮（头道煮熟）。煮好之后，再将贝壳与贝肉分离，取出贝柱。冷却至贝柱的芯温达到一致之后，再重新用盐水煮（二道煮熟）。

  

• 05

  焙干和干燥

  将贝柱用焙干炉的热风焙干之后，送入恒温室进入干燥工序。反复进行干燥和内外水分调节（进行放置，缩小外侧与内侧的水分含有量之差），使其充分干燥，将贝柱中的水分含有量调节至16%以下。

  

• 06

  经过质检后出货

  干燥之后的贝柱被仔细地进行质检。熟练的匠人用自己的眼和手逐个进行检查，微细的开裂也不会放过。经过质检的贝柱被按照标准规格，根据尺寸和等级进行筛选。之后，再由北海道渔连的检查员进行严格的评级检查，仅将合格的商品进行装箱。最后，在外包装上贴上安全标签，盖上评级章，然后出货。